猪腰尽量挑选红褐色、用手按压下去有弹性且不回弹、没有水分释出、表面水润有光泽的。把猪腰对半切开，将里面白色筋膜的部分剃掉，这个部位是猪腰腥味的主要来源，因此一定要给它去除了。

切片装入碗中，加清水，把腰片抓洗几下，沥干水分重新装入碗中。
往猪腰中倒入料酒，没过猪腰，抓揉一两分钟，静置十分钟，挤干水分捞出来，再多次换温水，把猪腰多洗上几次，直至清水不再浑浊，捞出待用。
往猪腰中加入适量食盐，白胡椒粉，少许料酒，抓拌均匀后，再加入少许玉米淀粉，继续抓匀后，放入姜丝，静置十分钟。

水开后放白玉菇煮熟，再放入年糕，最后放猪腰片，猪腰片变色后即时关火，否则易老

撒点葱花，出锅