起锅放入姜片、料酒，放入处理好的猪耳焯水，捞出洗净

· 猪耳提前让摊主帮忙去毛洗净；若家里有喷枪，可以烧一下表面再用水洗净去毛

· 猪耳朵第一次焯水时间不用过长，断生即可

起锅加入1大勺食用油，煸香姜片、蒜片、葱段，加入干辣椒、青花椒、黄豆酱炒香

加入1.5L清水、5大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺老抽、1小勺盐、10g冰糖、猪耳，大火煮沸后调小火卤25-40分钟，喜欢脆的卤25分钟，卤猪耳完成

· 若用高压锅压制猪耳，大火上汽后转小火压12-15分钟

将卤好的猪耳浸泡卤汁20分钟更加入味

捞起晾凉至室温，切成小条

· 吃不完的猪耳丝可以冷藏保存3天，冷冻一周

大碗里放入1只切丝的猪耳、1小勺生抽、1/2小勺蚝油、1小勺芝麻油、1/2小勺盐、1/2小勺糖、2小勺香醋、1-2大勺油泼辣子、1小勺香菜碎、蒜末拌匀，撒上白芝麻就可以开吃