买回的猪耳朵清理干净表面的猪毛，冷水下锅，清水煮十分钟，捞出冲洗掉表面的浮沫。锅里再重新加水，放入卤制的香料，红油猪耳用的是白卤的方法，所以不要放生抽，老抽以及会让猪耳朵上色的东西。

煮到用筷子从最厚的地方能戳穿就可以了，捞出晾到彻底冷却，是彻底冷却哦！没有凉透的猪耳太糯了不好切，猪耳朵也不要煮的太耙，太耙就没有脆脆的口感了。

姜蒜放入主锅，加入60克纯净水。10秒/速度10打成姜蒜水，过滤掉渣，留汁备用。

猪耳朵冷却的时间，我们开始调制红油调料。这道菜不要用辣椒，全部用红油。碗里加入红油，醋，细砂糖，生抽，芝麻油，花椒油，蚝油和姜蒜水拌匀。

猪耳朵完全冷却后切片摆盘。

倒入调好味的红油，撒上香菜。可以上桌喽！