轻盐压肘子猪耳
做这道菜的时候忽然想起“邪不压正”里的一个情节，姜文对彭于晏说，我就是为了这点醋才包的这顿饺子，就是为了这鲜甜的酱油，配了这顿压肉
用料
| 猪肘 | 1个 |
| 猪耳朵 | 1个 |
| 葱姜蒜 | 若干 |
| 炖肉料 | 1包 |
| 啤酒 | 1瓶 |
| 黄酒 | 20克 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 白酒 | 2勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 豆皮 | 1张 |
| 炖肉老卤 | 500克 |
| 啤酒 | 1瓶 |
| 香油 | 2勺 |
轻盐压肘子猪耳的做法
准备好炖肉料包，主要有，花椒大料桂皮香叶，良姜，肉蔻，草果，陈皮等
锅中加水，加入炖肉料包，加老卤没有的用老抽和蚝油代替
烧开即可
猪耳朵切开耳道处
用火烧去猪毛，用水洗净
肘子用火烧去猪毛，用水洗净
将猪耳朵，猪肘和踢下来的棒骨放入锅中焯水
水开去浮沫
加入白酒和米醋
煮十五分钟，到微微成熟
转去卤汤中
水开加入一瓶啤酒，少量蚝油
加生抽
加入葱姜蒜
放盐，盖锅盖小火炖两个小时
饭盒中四壁抹上香油
铺上豆皮
棒骨用手将肉撕下来放在一旁的盆里备用
猪肘撕碎，皮切小块
猪耳朵切条
放一起搅拌均匀
倒入饭盒里，要高处盖子一些
盖一层豆皮压紧，把四边塞入盒子
盖上盒盖
压上重物
完全凉透后取出切薄片
倒入灵魂酱油
摆盘完成即可享受美味
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