清洗猪耳朵，把火烧的痕迹尽量刮干净，耳朵洞切开来把里面的脏东西刷掉，这一步非常重要。
水烧开后下猪耳，大火滚两分钟，捞出过凉水，再仔仔细细清洗一遍，洗干净的猪耳朵异味大大减少。

洗干净的猪耳朵放入高压锅，加4片姜，1卷葱，2颗蒜。

白醋半勺。

酱油4勺（也可以是生抽，老抽不太行）。

料酒2勺。

调料全倒入高压锅，再添没过猪耳朵2/3的清水，即可盖上锅盖开始煲。
高压锅转响后，继续大火煲5分钟，然后转中小火煲20分钟就可以关火了。
（我的高压锅不太行，要是是厉害的高压锅10分钟就可以关火了。）

炖好的猪耳朵已经很软，但是并不烂，如果炖脱形了说明你的高压锅很强，下次不用炖那么久。

猪耳朵放凉后就可以切片装盘啦，越肥的地方越要切得薄薄的，这样的肥肉部分吃起来肥而不腻，还带着猪头肉独有的弹牙。

我的调料是酱油+芥末，推荐大家试试，很好吃。
口很淡的朋友不蘸酱也可以吃，加了酱油是有味道的。

请做一次看看吧！