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（原创）五星级千层猪耳升级配方

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:56 • 阅读：7903
以前用鸡汤做了简易版，这用老卤做的更好吃?。欢迎围观其他优质菜谱，更多等待上传，谢谢大家

用料

猪耳8-10只
老卤一锅
鸡汤2-3升
生抽老抽盐糖适量
生姜一块
花椒一把
白醋几勺
卤料包一包

（原创）五星级千层猪耳升级配方的做法

  1. 猪耳用明火尽量烧干净毛

    （原创）五星级千层猪耳升级配方的做法 步骤1

  2. 直接放到凉水里，加一把花椒几勺白醋一起煮开

    （原创）五星级千层猪耳升级配方的做法 步骤2

  3. 煮五分钟就够，煮久了猪耳变软容易洗破

    （原创）五星级千层猪耳升级配方的做法 步骤3

  4. 放温水里用 崭新的 钢丝球洗掉烧黑的地方

    （原创）五星级千层猪耳升级配方的做法 步骤4

  5. 把薄厚分开，差不多一个长方形一个三角形

    （原创）五星级千层猪耳升级配方的做法 步骤5

  6. 放到卤水里，续几升鸡汤煮开，煮十分钟一边舀掉浮沫，然后再放生姜生抽老抽卤料包，没有把握的先不要放盐。先开盖煮十分钟，再盖上锅盖小火卤2小时左右，时不时打开盖子观察。卤好了关火尝尝盐味，让猪耳浸泡一晚入味

    （原创）五星级千层猪耳升级配方的做法 步骤6

  7. 第二天再次加热，稍微放温后像叠罗汉一样，薄的厚的错开放，尽量平整，如果猪耳太凉了贴合不好，需要再次加热再贴合

    （原创）五星级千层猪耳升级配方的做法 步骤7

  8. 这里九层，然后用保鲜膜包紧，包两层严严实实的

    （原创）五星级千层猪耳升级配方的做法 步骤8

  9. 重物压紧在冰箱冷藏几小时

    （原创）五星级千层猪耳升级配方的做法 步骤9

  10. 提前切好保持冷藏，上桌前再从冰箱端出来享用

    （原创）五星级千层猪耳升级配方的做法 步骤10

小贴士

没有把握的先少放盐，卤好了尝盐味刚刚好，浸泡一晚后盐味会加重，冷藏后又会刚刚好，猪蹄鸡爪都是这样的。时不时观察，软到筷子不容易夹出来，要用漏勺捞出来，卤得不够放凉后可能不好咬，但也别卤得太软烂。猪耳稍微放温后就赶紧包起来压紧，不然一切就散，谢谢观看
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