猪耳朵拿回来之后，先清洗干净，把上面的小毛毛都剔除掉哦，清洗干净后，放入锅里，然后放入我们的一系列大料，葱姜蒜料酒先来一波，随后下入香叶，桂皮，八角，花椒，草果，茴香，陈皮，干辣椒，一小勺盐，盖上锅盖煮，煮个三四十分钟，能用筷子扎透就行。

煮好之后，捞出清洗干净，放凉，凉透了之后，将耳根子的部分切掉，因为这里特别多小毛毛，俺不想吃，还有股骚味儿，切掉耳根子的地方，就开始切猪耳朵啦！一定一定要切得薄薄的，越薄越好，哈哈哈，这个我学到一个方法，飘着切，反正不管你咋切，薄就欧克！

猪耳朵切好，就开始切配菜，黄瓜胡萝卜大葱切丝，小葱香菜切沫，姜蒜拍碎切得碎碎的，最好是有捣蒜器，捣烂！姜蒜沫加入一点冷开水泡起，做个姜蒜水。小米辣切丁。

上面的配菜弄好就开始调味，首先拿个大点的容器，倒入事先准备好的姜蒜水，加入一小勺盐，（盐少放点，或者先不放，后面尝过味道再放也不迟），一勺白糖，2勺生抽，2勺味极鲜，一勺藤椒油，一勺花椒油，一勺香油，一勺醋（镇江陈醋不错），一勺花椒面，一勺味精，一勺鸡精，三大勺川南红辣子油，半勺老抽调色，把佐料调匀，放入猪耳朵，黄瓜胡萝卜大葱丝，小葱香菜小米辣，拌匀即可，有条件的还可以来点儿花生米。