猪耳洗净焯水后拔毛，要注意耳廓里的脏东西和毛。

加生姜料酒，大火煮开后转中小火煮一小时。(！！这个时间很难确定，取决于你用筷子戳耳朵软骨时能比较省力戳过去又不烂。中途请多试几次。太硬了咬起来费劲，太软了没有口感。怕忘了火的请用手机计时器多定时几次。经验丰富的可以一次煮好。)

准备凉拌材料。生姜切丝，大蒜切片，葱切小段，香菜切碎，小米辣切碎(辣椒根据自己的口味加，不能吃辣的不要加，我这个辣椒属于一个能有辣味又不会有任何难受的程度)。其实蒜蓉姜末会更好，但是我不爱吃大蒜所以片和姜丝比较容易在吃的时候刮掉。

材料切好后放入一只碗中开始放调料。

1调料勺盐
2调料勺糖
1汤勺醋（可不放）
7汤勺生抽(喜欢颜色深的加一勺老抽)
2汤勺耗油
半汤勺香油
在小碗中提前搅拌的好处是搅拌均匀后可以尝一下，这样咸淡还能再调整。凉拌菜的调料稍微咸一点更容易入味。5只猪耳我调了一整碗酱，如果只买一对猪耳酱油和耗油减半。

猪耳煮完后捞出冷开水冲洗，再捞到放着冰水的盆中降温。冲洗可以去除黏黏的汤汁，冰水可以让猪耳脆爽。

等猪耳凉了以后开始切片。建议肉厚的没什么软骨的部分切薄片，肉薄有软骨的部分切宽片，这样的猪耳吃起来又有嚼劲又能咬到满嘴的肉感觉很满足。

淋上调好的料汁搅拌。放入冰箱等待两小时可以开动了。

隔夜冷藏过后的口感更脆爽也更入味。

这步可以忽略。煮过猪耳的汤白白稠稠的有很丰富的胶原蛋白，不要浪费，撇了油煮面或者煮豆腐羹超赞的。