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果儿食谱:卤猪耳&凉拌猪耳

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:56 阅读:7929
八月的惠州一直下雨,赶着八月最后一晚哪儿也去不了,于是开始了卤猪耳之旅,哈哈???

用料

猪耳朵1个
2片
生抽
白糖
草果1个
八角5个
桂皮1个
花椒一小把
肉蔻5个
香叶4片
白胡椒一小把
金兰油膏
蒜、葱2瓣儿、一段
朝天椒2只
辣鲜露半勺
花椒油2勺
辣椒油2勺
麻辣鲜1勺
油泼辣子1勺

果儿食谱:卤猪耳&凉拌猪耳的做法

  1. ?猪耳朵---让市场的老板把猪耳朵处理干净,再用喷枪烤一会儿(这样会更香)
    回家之后用小镊子处理完小杂毛

    果儿食谱:卤猪耳&凉拌猪耳的做法 步骤1
  2. ?各种香料--桂皮 1个
    花椒1小把
    茴香1小把
    草果1个
    白胡椒1小把
    肉蔻5个
    八角5个
    朝天椒1个(爱吃辣的可以多放)

    果儿食谱:卤猪耳&凉拌猪耳的做法 步骤2
  3. ?卤制:
    1.家里有之前每次卤完就留下的老卤(虽然不健康,但是超级香)烧开之后,放入所有香料,可以把他们放进纱布包里这样更方便
    2.放入猪耳朵
    3.如果没有老卤汤那么头一锅就可以放入清水(有高汤更好)加入海天金标生抽、金兰油膏、冰糖、少许盐、朝天椒
    4.大火煮开后转中火--小火,1个半小时
    5.关火,让猪耳朵在汤里浸泡6小时以上,更入味
    6.我是用lock的盒子装起来放冰箱里冷藏了一夜

    果儿食谱:卤猪耳&凉拌猪耳的做法 步骤3
  4. 第二天拿出来,切成小条就ok啦

    果儿食谱:卤猪耳&凉拌猪耳的做法 步骤4
  5. ?凉拌
    因为老公特别爱吃凉拌猪耳朵,于是卤好之后还得来拌一拌!嘿嘿!敲重点:独家凉拌秘方来了
    ?凉拌秘方
    以图片里的小勺为计量单位

    果儿食谱:卤猪耳&凉拌猪耳的做法 步骤5
  6. 1勺麻辣鲜
    半勺辣鲜露(能吃辣的可以放一勺)
    3勺海天酱油
    半勺白糖
    2勺的辣椒油
    2勺的花椒油
    1勺自制油泼辣子
    蒜瓣2瓣儿,切成碎和葱花一起撒在猪耳朵上
    热锅冷油,放入少许食用油,烧热之后浇在蒜瓣和葱花上提香
    ?这时候开始伴一下猪耳朵,静置10分钟更入味

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  7. 有油炸花生米或者白芝麻一起凉拌会更好吃哦

    果儿食谱:卤猪耳&凉拌猪耳的做法 步骤7