冷水加姜片 料酒 猪耳朵牛肉（比较难熟）冷水下锅 水热了加入猪肝 鸡翅尖煮5分钟左右 去浮沫

炒糖色。加5g油80g冰糖小火炒，炒至上图红色冒泡后加一碗水，糖色完成。加水要注意安全，会溅出来。

放4-5斤清水，水根据煮的东西来定，要没过要卤的肉。加入姜片，葱，50g花椒，50g辣椒，加入糖色，80g生抽，30g老抽，放入一碗油。我这次卤了五斤肉，所以放了一大碗油。煮到有麻辣味，加50g盐，边加边尝，一直到味道比我们平常吃的咸一点就可以。

加入卤料包，超市淘宝买的卤料包都可以。牛肉先放下去。煮10-15分钟后放入猪耳朵煮10分钟，最后放鸡翅尖煮6分钟左右。

煮完浸泡2小时左右即可。

成品是这样。想吃的时候切一点，加入葱姜蒜辣椒油凉拌，喷香的咧。卤水可以冷冻了再拿出来用，越卤越香。但是卤过蔬菜就不建议再用了，因为卤汁会有味道。我卤了莲藕后就倒掉了。