自带美颜的鸭血豆腐,肥美下饭!
用料
鸭血 | 1盒(350克) |
男豆腐(清美) | 1盒(350克) |
大葱 | 1段(10cm) |
姜 | 1块(半?大小) |
大蒜 | 2瓣 |
韭菜 | 10根 |
豆瓣酱 | 1汤勺 |
酱油/生抽 | 1汤勺 |
料酒 | 1汤勺 |
盐、油 | 比炒菜略多 |
花椒 | 8-12粒 |
自带美颜的鸭血豆腐,肥美下饭!的做法
鸭血切成1cm厚,3cm长,2cm宽的方块。开水中煮三分钟。捞出沥干水分备用
豆腐切成与鸭血同等大小,淡盐水中浸泡一下,主要作用是提高硬度。豆腐选老豆腐还是嫩豆腐其实两难,老豆腐装盘后漂亮,不易散,嫩豆腐口感滑嫩够味,我用的涮火锅豆腐,偏软的那种。
热锅冷油,油稍微多一些,下花椒、葱姜蒜。葱切大圈、姜蒜切片;韭菜切成3-4cm的段,下根部的约三分之一入锅,其余备用。中火,煸炒一分钟
加入豆瓣酱、食盐,再翻炒1分钟
加入鸭血,炖2-3分钟,中间翻一次。加入料酒、生抽、豆腐,炖2-3分钟
加一勺红油提色、加入剩下的韭菜,翻炒均匀,约2分钟后,待韭菜变软即可出锅。
不得不说,不是所有的食材都适合重油重盐,鸭血豆腐的搭配真是绝了,入口就一个词儿:肥美!看这色泽就知道下饭是一定的!
小贴士
1、有红油豆豉的,直接替代豆瓣酱。
2、花椒的香气其实很关键。
3、蒜苗可替代韭菜。
2、花椒的香气其实很关键。
3、蒜苗可替代韭菜。