乌骨鸡剁成小块，泡去血水，加1小勺盐。

2汤匙酒酿。抓匀，腌半小时。

姜切片。青蒜切斜段，蒜白和蒜叶分开。红泡椒切条。

锅烧热，倒入比平常炒菜稍微多一些的油。

下姜片和蒜白爆香。

倒入鸡块翻炒（注意水不要），炒至鸡肉有点焦。

倒入半碗热水，2汤匙酱油，翻炒拌匀，煮开后转小火焖10分钟左右。中间要注意翻炒一下，防止烧干水糊锅。

倒入红椒和蒜叶翻炒至断生，尝下咸淡，根据自己口味添加盐或酱油。

起锅装盘。