主角上场
鸡，简单点直接用带骨鸡腿
小米辣/二荆条
姜
花椒
料酒
生抽

鸡肉或者鸡腿剁成约2-3厘米的小肉块

加入料酒、盐和姜片，拌匀之后腌上半个小时左右

这个时候根据自己口味放盐，后面没有加盐的机会了，成品的咸味全靠这个时候。

等待鸡肉腌制的过程开始剪辣椒为小段。

选了小米椒和二荆条两种，小米椒负责辣味，二荆条很香。

皱巴巴的是二荆条。

剪好之后用水冲洗后晾干。这个过程强烈建议戴手套。别问为什么，问了就是做的时候忘了戴手套，然后满手包括脸都是辣的，辣的，辣的。。。

看着腌制时间差不多到了起油锅烧到七八分，然后缓慢放入鸡肉。

炸的过程挺有意思的，刚开始清油，油全热了之后开始难看的浑浊，再过一会基本快炸好的时候油又很清澈。

刚开始这种肉类炸的时候，看见浑油觉得很纳闷，这怎么看起来这个德行，好恶心啊！后来慢慢接受这个过程，不仅鸡肉是，羊肉是，鸡肉也是，估计很多肉也是。不以你的想法为转移。辣子鸡吸引人的口水之处就是在于辣在于麻，在于肉有嚼劲。所以从好好地看着不停的转换，把握火候。

油清澈的时候基本已经炸好了，颜色稍微有一点焦黄就行。

把炸鸡的油烧开之后小火炒辣椒

然后依次放入花椒和鸡肉。

不停翻炒，这时候香味已经出来了。

大概炒上一刻钟辣椒颜色稍微变黑鸡肉稍微焦黄之后关火，开吃！