食材准备

切段的排骨用冷水浸泡30分钟，捞出控水倒入锅里，加入没过排骨的冷水，加入几片姜煮开后再继续焯3分钟，中途捞掉浮沫

焯好后捞出排骨用热水再仔细冲洗干净，控水，再用厨房纸把排骨的水吸一下。

把排骨倒入不粘锅中煎，不放油，煎到有些焦黄后把排骨倒出，锅刷一下，然后炒糖色

今天不用油炒，用水炒糖色，其实就是跟我们平时做蛋糕煮焦糖差不多：把70g碎冰糖和50g水一起倒入锅中用小火加热

期间时不时晃动锅子让糖受热均匀

煮到焦糖色

然后倒入之前煎好的排骨炒匀，加入姜片、丁香、八角、香叶炒香，倒入生抽老抽和黄酒炒匀，加入陈醋、盐和炒匀。

把炒好的排骨倒入炖锅中，加入山楂干和新鲜山楂

倒入开水中火煮开后转小火炖煮50分钟左右

打开锅盖把火调大倒入水淀粉收汁即可

完成！