【清洗】
买回来的现杀的鸡，不用剁，整只下锅最好，或者切成4大份。
不用焯水，用温水多洗几遍。
如果冷冻的鸡，可以放3片姜，冷水下锅，煮沸焯水一下。

【下锅】
砂锅放水，加热，冒热气时，放入清理好的鸡。
加入2个红枣、5片姜、小葱2根。
半勺或一勺盐（此时加盐是为了鸡肉入味，酌情加量，是整个做菜过程盐总量的一半）

【炖】
小火慢炖。
一年左右的鸡炖了快3小时。注意是砂锅，不是高压锅，砂锅慢炖鲜。
出锅前捞出小葱，放入另外一半盐，少量多次，边放边尝味道。
端起砂锅，开饭。