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咸、鲜、酱味浓郁的“鲍鱼焖鸡”,家庭做法@主厨农国栋

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:05 阅读:7955
周末follow农大厨的一道菜,很赞

咸、香、酱味浓郁,适合和家里人分享的的一道大菜

B站食谱链接:
https://www.bilibili.com/video/BV1Sk4y1q7xY?from=search&seid=16544232201193798591

用料

新鲜鲍鱼8头
新鲜老母鸡半只
耗油适量
酱油适量
盐、糖、米酒、淀粉适量
小料
葱白段适量
大蒜12瓣
姜块12块
小洋葱2小个
喜欢吃辣可放点干辣椒适量
焖酱2勺(10克左右)

咸、鲜、酱味浓郁的“鲍鱼焖鸡”,家庭做法@主厨农国栋的做法

  1. 鲍鱼洗净,去除内脏,也可交给摊贩帮处理,回来后清洗干净

    咸、鲜、酱味浓郁的“鲍鱼焖鸡”,家庭做法@主厨农国栋的做法 步骤1
  2. 把姜块、大蒜、小洋葱准备好,分量如图

    咸、鲜、酱味浓郁的“鲍鱼焖鸡”,家庭做法@主厨农国栋的做法 步骤2
  3. 半只土鸡砍成小块,也可交给摊贩来处理

    加入适量盐、糖、酱油、耗油、少许米酒进行调味,再加一点胡椒粉,玉米淀粉抓拌均匀,腌制10分钟

    咸、鲜、酱味浓郁的“鲍鱼焖鸡”,家庭做法@主厨农国栋的做法 步骤3
  4. 锅里放油,入姜块,把姜块煎香,再依次下入蒜、小洋葱,慢火炒香后出锅,油留在锅里继续煎鸡块

    咸、鲜、酱味浓郁的“鲍鱼焖鸡”,家庭做法@主厨农国栋的做法 步骤4
  5. 锅里下鸡块,煎至表面有少许焦褐感(大概煎5分钟),盛出备用

    (鸡块不用煎熟,待会还要二次回锅,煎鸡块的过程中也会出油,可以把油留着进行下一步的煎鲍鱼)

    咸、鲜、酱味浓郁的“鲍鱼焖鸡”,家庭做法@主厨农国栋的做法 步骤5
  6. 利用上一步煎出来的鸡油继续煎鲍鱼,鸡肉味和鲍鱼香味可以更好的融合到一起

    咸、鲜、酱味浓郁的“鲍鱼焖鸡”,家庭做法@主厨农国栋的做法 步骤6
  7. 鲍鱼煎香后下干辣椒、小料和鸡块,然后根据自己口味下适量酱油、米酒(料酒也行),再加入两三勺候柱酱,炒拌均匀

    咸、鲜、酱味浓郁的“鲍鱼焖鸡”,家庭做法@主厨农国栋的做法 步骤7
  8. 把酱和米酒的香味炒出来后,再下差不多1碗水,盖上锅盖,大火焖一到两分钟

    咸、鲜、酱味浓郁的“鲍鱼焖鸡”,家庭做法@主厨农国栋的做法 步骤8
  9. 出锅前调下味,因为酱油和酱已经足味,所以只需加适量耗油进行提鲜,翻拌均匀

    汤汁要太多可加适量淀粉水勾芡

    咸、鲜、酱味浓郁的“鲍鱼焖鸡”,家庭做法@主厨农国栋的做法 步骤9
  10. 出锅前加入白葱段、明油,盛入加热好的砂锅,一道非常下酒下饭的鲍鱼焖鸡就制作完成啦

    咸、鲜、酱味浓郁的“鲍鱼焖鸡”,家庭做法@主厨农国栋的做法 步骤10

小贴士

1.做这道菜,鸡种要选稍微老一点的,吃起来才有嚼劲;太嫩的鸡吃起来会很绵,没有口感,鸡味也不够浓郁