白斩鸡(复刻振鼎鸡)
建议用三黄鸡,没有的话一般西装鸡可以。但不要老母鸡。
用料
三黄鸡 | 1只 |
葱 | 1根 |
姜 | 数片 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
鸡汤 | 1勺 |
白斩鸡(复刻振鼎鸡)的做法
建议三黄鸡
准备一锅水,确保可以没过整鸡
鸡拿出来,擦干表面水分
鸡拴上绳子,后面很有用!
姜葱放入水中,煮到大开。鸡放入锅中烫10秒。
如此重复三次!每次都要等水大开放入。
第四次,放入水中1分钟
捞出放入冰水中
再等水开,转最小火,第五次放入鸡。此时就保证最小火,能看到水里有对流就可以,千万不能沸。
最小火!不要盖锅盖!不能沸!30分钟!
30分钟捞出,放入冰水。让表面彻底冷却。
拿出,控干水分,表面擦干。
表面刷上熟花生油
吊到阳台风凉
蘸料:3勺生抽,2勺蒸鱼豉油,1勺老抽,1满茶匙白糖,2勺鸡汤(取表面有油花的)
姜切末,搬入料汁
风凉的鸡,切块就可以上桌了。
沾上酱料基本可以复刻振鼎鸡了。
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