冻鸡心，解冻，剪了两个觉得麻烦。杀鸡放的血能吃，鸡心里那么干净的血怎么不能呢？心血管也没去，也以形补形一下吧。
搓洗。整个放盆里，拣一下杂质，冲洗表面后——加盐5克干搓再冲净*两遍。
能搓出多少心室血随缘。
心脏外壁特别软的，我觉得它不健康，捡出来丢了。
心血管不需要吃可以剪掉，鸡油不用剪，后面焯水那步可去油。

焯水。加没过鸡心至少两三厘米的水，一会好撇沫子。三片姜，两汤匙料酒，一半花椒，敞锅烧，烧开撇血沫，整个煮熟，以免卤时又出血沫。

清洗。鸡心控水再搓洗一下，去掉表面的血沫。虽然生鸡心没有去油，但是到这一步，鸡心上的油已经煮化在汤里了，这里再搓洗，上面没有油了。

卤制。锅里加鸡心、清水，十五颗花椒，一捏好麦卤料、10克盐、冰糖、老抽。
一捏卤料没有特定品种，我煮排骨也是随便一捏，味道也很好，像罐头排骨的香味。
随便一捏味道肯定是不稳定的，不过都好吃，就当是调料送来的小惊喜了。
注意如果捏到草果，要把籽去掉，或者卤好后把草果挑出来，不然泡久了会苦。

卤好泡几小时入味，然后直接吃也行，捞出来切拌也行。虽然清理时没有剪去鸡油，但是焯水确实鸡油都煮没了，汤面油很少。