鸡心切片，冲洗血块，用10g盐继续揉搓，冲洗干净血水。
姜蒜切片，小米椒切段备用。

取炼制好的猪油一勺，菜籽油也可以。

小火融化猪油，改大火放入切好的鸡心，爆炒至变色出水捞出备用（忘记拍照了……）。

锅内留油，倒入准备好的姜、蒜、黄椒酱、辣椒爆香。
倒入料酒、泡姜汁、生抽、盐（适量，看个人口味）、白糖、盖过配料的开水，烧汁。

酱汁烧开，大火不变，倒入鸡心翻炒。盖上锅盖，大火收汁5分钟，关火。
最后尝味，如果不够酸，可以加一点米醋。

成品如图，配米饭，拌面，夹馍，下酒菜都可以。