鸡心洗干净，一分为二，在每半个鸡心上切几刀（如图），便于炒出水份不腥。

切好的鸡心冷水下锅焯水，倒入料酒去腥。

水开后多煮一会儿，然后捞出过冷水，控干水分备用。

切点自己喜欢的配料。

锅中底油，倒入鸡心多翻炒一下，把鸡心表面的油脂煎炒出来，这样鸡心不腻，同时能煎炒出它的焦香味儿，然后放入葱姜蒜，继续炒出香味，倒入自己喜欢的配料菜，加点蒜蓉辣酱+孜然粒翻炒。

出锅前再加点糖、盐、胡椒粉、味精、白芝麻。