面团所有材料放入搅拌桶揉至扩展阶段，能扯出有一定厚度有弹性的膜就行，贝果含水量较低不用揉出手套膜。

加入巧克力豆与橙皮丁低速搅拌进面团，手揉均匀也可以。
（巧克力流心这部跳过）

将揉好的面团等分6份，滚圆后盖上保鲜膜松弛30分钟。

取一个松弛好的面团光面朝上按扁，擀开后翻面卷起。（巧克力流心这步包入适量巧克力币）

捏紧收口，搓长。

接口朝上一头搓细一头压扁擀薄，将细的一头包入擀薄的一头，收口捏紧垫一张烘焙纸放入烤盘。

卡士发酵箱33度75%湿度发酵30分钟至1.5倍大，温度与湿度不能太高，以免发酵过快和过度造成贝果组织粗糙。

糖水煮至80～90度，放入贝果坯每面煮30秒后沥干捞出。

烤箱230度中层烤20分钟，出炉后立刻移到晾网上。彻底放凉后密封保存，常温3天冷冻一个月。