三黄鸡剁成小块，洗净，开水焯，慢慢撇掉上面的血沫，比正常炖鸡焯的时间略长一些，大概五六分钟左右吧，我一般慢慢撇干净也就差不多了。

将青椒、尖椒洗净，裁成小块备用。

姜一半切碎，葱 蒜切碎，备用

热锅放入适量食用油，放入切碎的葱姜蒜，翻炒出香味儿，放入豆瓣酱，因为豆瓣酱容易崩油，立刻放入焯好的鸡块，逐个放入剩余调料，翻炒五六分钟左右，粘锅的话可以加点水。

加一碗温水或开水，尽量别用凉水，水不宜太多，加盖中小火炖两三分钟，中间注意翻炒。

加入青椒尖椒，大火翻炒，收汁出锅，就可品尝美味了。