首先，鸡肉剁成小块
用咸盐、酱油、料酒腌制15-20分钟
盐要放足了，后期不再加盐
其次，把腌制好的鸡肉块控水，然后放入热油炸，炸到熟了以后捞出。
第三，把炸好的鸡肉块再次放入热油炸干，把水分再一次炸走；
第四步，热油，放入花椒+麻椒，炒出香味，让入干辣椒和葱姜蒜继续煸炒，味道出来了以后，放炸好的鸡肉块，混合入味，这时候可以加一小勺糖提味，煸炒5分钟左右出锅……