鸡肉剁块，洗净焯水。

油是平时炒菜的2倍，菜籽油我更推荐，谁用谁知道。加入姜片，葱段，下入麻椒及其它所有香料，爆香。爱吃辣的，可以放点干辣椒或灯笼椒。

加入郫县豆瓣，小火炒出红油。我试过一次先熬糖色，其实没有必要，因为豆瓣酱就能炒出非常漂亮的亮红色。继续加入火锅料，炒香。一只鸡用半袋豆瓣酱和半袋火锅料。

加入鸡块，老抽，少许白酒去腥，翻炒20分钟，让鸡肉进味儿。

加开水，去浮沫转小火，慢慢炖3到4个小时。牙口好的，就吃硬点的，自己掌握时间就好了。因为豆瓣酱和火锅料都有盐，就不要轻易放盐了。

炖到一半的时候，可以加入香菇，更香哦！

炖的时候洗其他蔬菜。小碗里倒入香油、蚝油、蒜末、香菜，蘸着小料吃，味道好极了！有人问我为啥不用麻酱料？？好吧，一切吃火锅鸡蘸麻酱料的行为都是耍流氓！！不要问我为什么！

出锅！吃完鸡肉，继续涮菜，美滴很～

当当当当～辣而不燥的秘密就在这里了，对，就是她！甘草。麻辣味越重，鲜香味也必须跟着提升。甘草是百味之臣，加入甘草片一起煮，可以调和苦腻味，增甜降燥，辣而不燥的秘密就是她啦！少许的草果、肉蔻等香料，也是麻辣味不可缺少的香料，但是都不可多放。

感谢关注“江湖人称调皮妈妈”。