南瓜小鸡腿
用料
汤种 | |
水200毫升 | |
高粉50克 | |
主要面团 | |
南瓜泥320克 | |
糖80克 | |
酵母6克 | |
高粉600克 | |
盐6克 | |
黄油40克 | |
刷表面用鸡蛋?液 | |
竹签适量 | |
火腿一包 |
南瓜小鸡腿?面包(汤种法)的做法
奶锅倒入200毫升水,加入50克高粉
搅拌均匀,上炉开小火,边加热边搅动成糊状,关火
凉了才可以用,大概有230克
汤种凉了倒入厨师机盆里,加入320克南瓜泥,(切记,南瓜水份不同,留20克,后面看着需要再加)
加入80克糖,6克酵母,600克高粉,6克盐(盐不要和酵母放在一起)
厨师机开2档搅打10分钟,然后开3档加入40克黄油,再搅打10分钟,看着是不是可以拉出薄膜
一般15分钟就可以搅打出膜,记得中途看看,不要揉过头,断筋,建议也不要高速连续搅打,厨师机容易坏。
然后取出,盖上保鲜膜发酵,我用了发酵箱,时间都是自动的,湿度也是自动,干了会喷雾,无需看。没有发酵箱,热天都是要发一小时
发好的面团,用手指轻轻一按,不反弹
发好的面团根据自己需要,来整形,我准备做一个450克模具的吐司盒,再装一个7寸中空模,剩下的做火腿面包。如果做吐司盒,要盖盖子,那就取3份200克的面团,做鸡腿面包,就取60克一份吧,根据需要来分配。分好面团,全部揉圆,静放15分钟
要准备火腿,不需要太长,金锣那些大包的,都要切对半。用竹签串好,备用,太匆忙了,没准备好图。放了15分钟的小面团来整理,卷上火腿吧!取一小个先用手拍扁
然后用擀面棍擀成一方小一方宽的面皮
然后从小的一方顺时针卷起来,再用手搓长一些
将上面那条小面团,由小头的一端卷在火腿的上部分,旋转下来,我很想拍视频,没人帮我?
如图一样,这样卷起来,(图片火腿太大,后面我切断了)卷起来之后,看到缝隙没有包括住,就将整个放在手心来回搓,直到面团包裹住火腿,也可以用手直接捏
卷好就是这样的,天热再让它二发20分钟就差不多。看着它变大变轻就可以了
发好之后,表面涂上蛋清,不会太干。没有鸡蛋?,涂牛奶也可以。
烤箱180度,预热5分钟,再放入烤15-18分钟(我用西门子,温度偏低。你们要知道自己烤箱的脾气,调适合的温度)
这个配方,我一共做了3样东西,一个450克吐司。(3个面团,每份200克)。还有5个鸡腿面包,每个面团60克。剩下的我都放在7寸的中空模具了
味道刚刚好
这个切片
松软不错。
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