牛腩切块，用冷水浸泡半小时以上，中途多换几次水，把血水洗出去，泡到牛腩颜色发白就可以啦。无需焯水。泡好后用厨房用纸把水擦干。

小土豆洗净去皮。

小土豆对半切。大葱三四段，大蒜4~5瓣对半切。草果1小个，姜2片，桂皮1小块，香叶3片，八角1个，干辣椒4-5个，麻椒一小撮（约40粒左右）。

锅中放点油，油温5成热把麻椒放进去炒出香味后扔掉，注意别炸糊了。

放牛肉煸炒，放一点白酒去腥。

放入刚准备的调料大火翻炒，炒出香味。

放2勺老抽，1勺生抽，1勺耗油，四五块冰糖，?转中小火继续翻炒。我这个勺子是西餐那种喝汤的勺子，比那种瓷的汤勺大一丢丢。

白冰糖放4-5块，我用的黄冰糖，放了这么多，大家可以参考。

炒一会后（五分钟左右）把所有调料全部挑出来扔掉。不然调料味太重，我反正是不太能接受。

把炒好的牛肉放入点电压力锅，水没过牛肉，最大压力35分钟。（之前用砂锅炖了快2小时也不烂，所以有电压力锅的最好还是用电压力锅哦。）

炖好后再从高压锅转入不粘锅，放入土豆，小火炖15分钟。（盖上锅盖）

15分钟后开盖大火收汁。（这一步大家可以尝一下，根据自己口味再调下咸淡和甜味。）别把汁都收完，留点拌饭超级香。（视频为啥传上来都不清楚呢！）