煮麦饭：淘米，加大麦粒一起浸泡15分钟。倒入网篮沥水20分钟。

将其和水一起放入砂锅，加盖，中火煮至沸腾之后，转小火煮10-12分钟。关火再焖10分钟。

山药去皮，在研钵中捣成泥状。一边慢慢加入高汤一边用捣棒研磨。再加入生蛋黄、1大勺淡口酱油、半小勺盐，用捣棒搅拌，尝味以适当调味。

将麦饭盛到碗中，盖上捣好的山药泥，撒上海苔。