首先要挑选一块好的牛腱，首选筋膜丰富的腱芯（又称：金钱腱），不论筋纹还是口感，都是最棒的。当然腱芯的价格也会比一般的腱子肉贵一些。

第1个“一小时”：不汆水，用浸的！
把牛腱分割成大小合适的条状，横截面就差不多是切片的大小，牛肉煮后会缩水，留点余量不要切太细了。切好的牛腱浸在水中去血水，期间多换水多翻动翻动，尽可能多洗去一些，土豪可以用流动水。看图片一小时下来是不是也白白的了~~

第2个“一小时”：倒掉水，把牛腱放入冰箱冷冻，是冷冻，冷冻！
此做法可保切片不散，肉质也更紧致！
完全无事可干的一小时，赶时间的可以去掉这个步骤。

香料准备工作：把你家的香料全都拿出来，每个都放一点，随意就好，缺几样也无所谓的。新鲜的姜蒜葱也一样，不强求，有就放。喜欢蒜味的朋友们，推荐你们把一整头大蒜放进去，不要剥开，不要去皮，冲一冲就可以了。如果香料实在不多，那么加一包五香粉吧，但口感不怎么好，总有点粉粉的。

第3个“一小时”：汤锅中加入所有香料、调料、水（不要加太多，不够可以补），大火煮开。接着把冰冻了一小时的牛腱直接加入沸锅中，汤汁要没过牛腱，不够再加热水，大火再煮沸。

因为没有汆过水，多少还有些血沫的，刚开始容易噗锅，盖子开一些并且注意观察。前10分钟大火滚煮，人不要离开。中程改中火，厚底汤锅可改小火，保持滚就行了。期间看望几次，顺便翻翻身尝尝味，缺啥补啥。咸味可以略重一些，这样肉中间是刚好的。
最后这个一小时是大致时间，具体看火力和肉的大小决定，筷子能插入即可关火，喜欢吃有嚼劲些的，差不多是稍用力能插入的程度。

浸泡6小时以上或者过夜，过夜的话要放冰箱。吃的时候再切片。撒上椒圈，开瓶啤酒，看看美剧，吹吹空调，我就问你爽不爽！！！