牛腱子肉切块浸水，尽量把血水浸出，烧一锅开水，水开，牛腱子肉放进绰水，几分钟后捞出牛腱子肉，冲水洗干净

准备一锅清水，把调料（生姜，葱，草果，桂皮，八角，花椒，丁香，陈皮，香叶，干辣椒）和牛腱子肉放入，大火开煮，水开了倒入料酒，转中小火煮。 （我把调料都装在了一个袋子里，没有可以不装）

我大概煮了80分钟左右，用筷子插着试一下可以不怎么费力的穿过牛肉，就差不多了，关火放凉把牛肉捞出，放冰箱冷藏，冷藏之后牛肉更结实，更好切，也更好吃?。剩下的汤也不要倒掉，可以留着烧另外的菜的时候用

开始炒花生米，花生用水冲过沥干，冷锅冷油小火倒入花生米，翻炒，到花生米变色香味出来，用漏勺捞出花生米，放盘里冷却备用，上面也可以撒点盐，拌一下。注意刚出锅的花生米是不脆的，冷却之后才会脆

香菜洗干净切段，牛腱子肉切片（要逆着纹理切），蒜瓣拍一下切碎，这里需要一个大一点的容器，把牛肉，香菜，碎蒜，熟白芝麻，生抽，香油放入，翻拌一下，装盘。（如果喜欢另外的调料也可以自己加入。）

最后在开吃之前，上面撒一点花生米，一盘凉拌牛肉就完工了。花生米如果提早拌入会潮掉，口感不脆。喜欢脆脆口感的就最后撒上面。