市场买来的牛键放入主锅用三个五清洗法清洗。清洗后可以直接卤，也可以再焯一下水看自己需要。

洗完，焯水后拿出一切二，备用
主锅放15克油，加入冰糖，2分半钟120度速度1炒冰糖，把糖炒出焦糖色。

把牛键放进去，下盐，生抽，老抽，蚝油，料酒适量，口味咸淡自己调整，用一个小纱布包把姜，香叶，桂皮，花椒，八角放入小纱包，放入纱包的好处是等下刀头转动不会卡到。没有也没关系，直接下这些大料。
再加入热水差不多淹到牛肉。设置99分钟100度，反转小勺。
关于卤的时间我自己家里喜欢牛肉酥一点的口感所以我卤120分钟，有的人卤70分钟我觉得有点硬。如果你不喜欢酥烂一点的口感就卤100分钟。

卤完后不要马上开盖，闷30分钟，然后拿出来放凉，放冰箱冷藏4小时，切片。

卤汤可以那来卤鸡蛋，鸡蛋蒸熟，剥壳放到卤汤里，60分钟100度反转小勺，鸡蛋居然一点也没有损坏，都是完整的一个，小美真是太神奇了

牛键一定要放冰箱冷藏后才切片，才能切出薄片。