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怀旧爆炒牛腱

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:09 • 阅读：7925

小时候新疆冬天菜少肉多，冬天家里会杀头牛，亲戚们一分，寒假里我的印象里就是天天吃牛肉，我最喜欢吃的是牛腿，不喜欢吃牛里脊，每次我妈一问早晨吃什么，中午吃什么，晚上吃什么，我跟我弟就异口同声的炒牛肉，一上桌我俩人就开始跟比赛就着新出锅的馒头一顿狂吃，也不喝水，生怕喝水的时间肉被对方吃完了，当时的乐趣可能就是小孩子抢对方喜欢吃的食物，哈哈幼稚，今天给大家分享一下，你们也试试不炒里脊炒牛腱如何。

用料

牛腱250	克
生抽	2勺
老抽	半勺
糖	适量，看个人口味也可不放
盐	适量
料酒	2勺
螺丝椒	2个
葱	1-2根
姜	6片
蒜	6瓣
花椒	一小把
木耳	15朵
食用油	20克
开水	500克

怀旧爆炒牛腱的做法

备料：解冻牛腱的时候把木耳泡发，葱，螺丝椒，蒜剥好洗净，姜切粗条，因为做的一人量，就放了250牛肉，如果家里人多，所有准备的材料翻倍即可。
热火烧油，因为牛肉比较瘦，多放点油才好吃，我放的花生油，锅六成热下姜，炒出香味下牛肉，牛肉水分炒干后放料酒去腥，然后砂糖(可不放) 老抽生抽上色。
牛肉炒干上色后，加入500克左右开水，放入一小把花椒，转小火炖30分钟根据自己喜欢的口感也可以减少多煮时间。
这段时间可以把辣椒切滚刀块，葱切段，三瓣蒜切片，三瓣蒜切末。
听到滋滋的响声说明水收干了，这时下泡发的木耳，炒三十秒
下辣椒，葱段，蒜片
这时木耳可能因为水分炒干会爆响，加入一平勺盐，让辣椒和葱的水分被盐沙出来，再炒30秒
关火，放入蒜末，最后放的蒜末是这道菜的灵魂，生蒜末配上牛肉会特别香
出锅啦