准备前、后牛腱各一个，把除了生姜片、香葱、料酒、盐除外的材料准备待用，如有纱布袋装入更好。

牛腱洗净切成2～3段，容易入味。

切好的牛腱冷水下锅焯水，加入姜片、葱结和料酒，水开继续煮10分钟捞出，趁热在牛腱子肉上抹上食盐，等待2小时再继续步骤4。

取铁锅，先放入步骤1准备的香料，放入牛腱大火煮开，放冰糖、老抽、生抽，转小火煮，中间隔15分钟给牛腱翻身，共翻2～3次。

小火煮50分钟，用筷子能艰难戳穿牛腱，转大火收汁，牛键子上色即可关火。

关火，捞出卤好的牛腱子，待冷却即可切片。多余的卤汁烧开冷却放冰箱冷藏可做老卤，下次卤制用。

切片装盘，下面条。

面条和青菜煮熟捞出到面碗，浇些牛腱子卤汤，夹几块牛腱子肉，加个白煮蛋，美味的牛肉面开吃啦。