用清水浸泡牛尾，泡出血水，清洗后放入冷水锅焯水，水开后3到5分钟，没有血沫在涌出的时候就好了。
姜片和料酒随意加不加，我个人觉得煮牛肉牛骨时会有一种青草的香气，清新而丰饶。

萝卜切成滚刀块，多面体，4—5面不拘。清汤萝卜牛尾更本味省事，今天已经有汤，所以选择了红烧。

特别的一步来了，不用油不炒糖色，姜片，花椒，葱段和牛尾一起放入炒锅，加入清水没过牛尾即可。

大火烧开转文火，慢煮一个小时，澄清的黄色牛油花煮出来了。

加入萝卜，炖15分钟，加入老抽和冰糖大火上色，5分钟后加入生抽和食盐。继续翻炒收汁后关火。

撒一把小葱花。出锅

切一盘卤猪肝，凉拌一盘趴地小菠菜，烧一盆酸辣汤，配一碗加了红藜麦的米饭。