选择新鲜的牛尾，一般买回来店主都会帮着斩块儿。先泡血水，有时间中途换水几次，可以减少腥味，没时间就只能靠焯水时多撇血沫子了。

番茄切块备用，也可以去掉番茄皮，我认为，能吃的果蔬皮还是不去掉的好，有营养。

洋葱切块，姜切片，葱也切好（这里忘了拍葱的图），准备好香叶，八角备用。

牛尾焯水，冷水下锅，放料酒，葱姜，水开以后撇去血沫子，再煮5分钟。

捞出牛尾，可以用温热的水再冲洗一下表面，再稍微沥干水分。

小火，铸铁锅里倒油，放冰糖，炒几下，冰糖融化稍微变色即可。

依旧小火，放入姜片，八角，香叶，煸炒出香味。

倒入番茄，洋葱，挤入番茄酱适量，调成大火，翻炒，炒出番茄汤汁，加番茄酱是为了颜色更好看，番茄味更浓郁。

倒入焯好水的牛尾。

翻炒一下，加入少许老抽上色，生抽提味。

因为番茄出了很多汤汁，所以不需要加太多水，而且铸铁锅密封性很好，我只加了两碗水，汤汁没过牛尾大部分就行。

水开以后，调小火，盖上盖子炖煮。半小时以后，加盐，中途也要搅拌几次，以防糊底，大概一小时以上。具体炖煮时间根据自己口味调整，喜欢有点儿嚼劲就时间短一些，喜欢软烂就炖的时间长一些。

此时，汤汁也变浓稠，颜色艳丽。好了，关火，出锅，这颜色，这香味儿，先来一碗饭。哈哈哈……买了香菜，忘了放。

太好吃了有木有。你也赶快试试吧。