排骨加姜和黄酒焯水。

不锈钢深锅放油煎牛尾，牛尾是没有焯水过的。如果怕血沫多可以先焯水。

牛尾各个面煎到有点黄褐色，再放入排骨一起翻炒。

排骨放进去翻炒片刻加入一些黄酒，马上盖锅盖。这样可以增香去腥。

炒到排骨有一点点黄褐色就加水没过所有的肉多3cm。

高压锅30分钟或者直接不锈钢锅2个小时之后，可以看到骨肉有点分离的牛尾。排骨基本都脱骨了。

准备两样调料，一盒好侍的咖喱，一块黑巧。

咖喱在关火之后捏成小块加入，当然也可以不掰，这样搅拌的力气要花不少，而且也容易糊锅。黑巧最好是切碎，懒一点的可以稍微掰一掰。调料放入之后继续搅拌5分钟或者以上，看自己喜欢的浓稠度。

因为剩下的汤准备明天炖萝卜，所以提前捞出一些肉放在便当盒里。