买好牛尾，让商家给锯成段，回来洗净，放没过牛尾的水泡2到3个小时，有条件中途换次水

把泡好的牛尾放锅里，加清水（水要没过牛尾），适量黄酒，一半的葱段和姜片，开火煮

煮到快开时，开始撇浮末，撇干净浮末后，继续大火煮5分钟左右捞出牛尾备用

另起炒锅，放比炒菜略少的油，放入冰糖炒糖色，中火炒到冰糖融化变粽红色时，下入焯好沥干水的牛尾煸炒，炒到牛尾出现焦边，放入花椒，八角，桂皮和香叶，把香料和牛尾炒匀后，再放入剩下的那一半的葱段和姜片炒出香味

然后加入啤酒，开水（啤酒+水的量要没过牛尾），老抽，盐，开始煮，煮至汤汁沸腾后，盖上盖子转小火开始炖，炖2个小时

喜欢添加胡萝卜的，在等炖牛尾的时间，把胡萝卜洗净，切滚刀块，用油炸至半熟备用

牛尾炖两个小时后，打开锅盖，用筷子扎一下牛尾，如果能轻松的扎透就炖熟了，如果扎透比较费劲就再接着炖会儿

把炖好的牛尾及汤汁倒入炒锅，因为我用的砂锅炖，如果一开始就用炒锅炖的就直接炒锅里把葱和姜捞出不要，加上炸好的胡萝卜块，用中火收汁，收到汤汁浓稠包裹住牛尾时，关火出锅

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