牛尾提前冷水浸泡四个小时以上，泡出血水。锅入冷水，放入牛尾姜片和料酒煮开，撇去浮沫，捞出牛尾温水冲洗备用

热锅冷油，放入牛尾小火煎至各面金黄

调酱：一勺豆瓣酱，一勺郫县豆瓣酱，一勺蚝油，加少许十三香，搅匀备用

热锅入油，多点油，小火煸炒葱姜出香气，加干辣椒，花椒，小茴香，八角，香叶，桂皮，草果，白胡椒颗粒炒香，再加入上面的酱炒香

加入牛尾翻炒，加料酒去腥

加足量热水烧开，加四勺酱油，转小火慢炖一个半小时

加入胡萝卜，少许盐和糖，炖半个小时

出锅前撒葱花就可以吃了。孩子爱吃蘑菇，所以我也煮了点。

牛尾吃完了还可以加丸子，蔬菜，粉丝，当火锅吃一顿！麻辣鲜香，胶质满满，你必须试试！