首先准备牛尾：牛尾拔血水（最好勤换水且冷藏过夜）洗净加姜片、酒（米酒、料酒……随便你）飞水，再次洗净（最好用热水洗）加姜片、香叶入锅炖煮。

开始准备辅料：个人喜欢用普罗旺斯串枝小番茄?酸甜度皆饱满浓郁，烧菜、炖汤、沙拉、榨汁、空口…真真是怎么吃怎么好啊。

番茄尾部开十字刀，七八十度热水浸泡两三分钟，过凉水，剥皮备用。水热温度及浸泡时间，主要看番茄的成熟度，成熟度越高，相对水温越低，浸泡时间越短。反之，就把水温搞到开，时间不超三分钟即可。

除了剥好的番茄，还得有个洋葱，再来几个土豆和大蒜。放点舒缓的小曲，有助于心情愉悦，烧出来的饭菜既暖又香。摇滚就算了，容易切着手。

牛尾上的油脂，单独剪成小丁（当然你也可以用切的）入锅小火煸炒出油。这样既保证了炖菜的风味，也不浪费，并减少了整个菜里油的使用量。

当肥肉丁炒至出油，先下大蒜。我因懒得剥蒜，常备独头蒜。独头蒜切去尾部，用小刀剥起来省劲儿不说，还蛮爽的（剥过的?同有点强迫症的?应该是能感受到?我说的这个爽）。

大蒜炒到微黄，下洋葱，此时可以放少量盐，待洋葱炒蔫儿吧，放西红柿（放三分之二 留三分之一）再放一点盐，捣烂西红柿?炒成浓浆，撒一丢丢黑胡椒（不爱吃的可以不撒）。

番茄底料基本上搞到这个状态就OK了

在炖的软烂的牛尾锅里，铺上切好的土豆块儿，摆上剩下的三分之一小番茄，倒入超好的番茄浓汤……接着炖。

土豆快软烂，开始大火收汁。出锅装盘，撒欧芹奶酪碎（可有可无）上桌。

开吃、拌米饭……。啧啧啧……很难不吃撑。

此操作，同样适用番茄浓汤、番茄牛腩、番茄牛排……敬请发挥想象，自己变换花样。

个人习惯多出来些浓汤，分装密封袋冷冻。不想烧饭的时候，随时实现浓汤番茄鸡蛋面自由（当然?你得常常备有鸡蛋和面）。