牛尾提前20分钟用盐、黑胡椒腌制；培根切成小块，其他食材切大块。

培根下锅煎制金黄，煎出油脂，这一步主要是增加整道菜里烟熏的风味，煎好盛出备用。（如果没有培根也不要紧，这一步省去）

用培根煎出的油，把牛尾煎制两面金黄微焦（如果没有培根的，这一步用黄油来煎牛尾）

另用一只铁锅将胡萝卜、芹菜、洋葱、蒜和培根翻炒，加入黑胡椒和盐调味，炒出香味，让蔬菜出水；

下入煎好的牛尾，加入三大勺番茄膏（蕃茄酱也可以）、切碎的番茄；

倒入半瓶红酒，大约350ml，适量高汤（没有就用清水+浓汤宝）莫过牛尾，再加入两片香叶，撒上盐、黑胡椒粉和香草碎（百里香、迷迭香碎，有新鲜的更佳），盖盖小火炖煮2小时。（也可以在高压锅里炖1小时）

汤在炖煮的时候，满屋都是香气，出锅前加入一勺面粉搅拌开，增加汤汁的浓稠。

出锅装盘，撒上欧芹碎。