羊杂洗净，放料酒焯一下水，凉水下锅，水开2分钟后捞出，冲洗干净控干水分备用。

准备配料表中的配菜。

锅中倒油烧热放入葱姜爆锅，然后放入羊杂,干红辣椒和小米辣，大火炒一到两分钟，炒到锅里只有少量水分。

放入青椒，盐，酱油，蚝油，大火翻炒一分钟，放入蒜末再翻炒一分钟，蒜一定要最后放，炒久了香味就没有了。

关火，放香菜，翻炒均匀出锅！用余温就够了！香菜不要炒超过5秒，老了颜色不好看。