爆炒羊血 经典鲁菜
羊血有补血,止血,活血散瘀的功效,一年四季皆宜。也是我家孩子最喜欢的一道菜,做法非常简单,味道却十分丰富。
第一次写菜谱,有不足之处,欢迎各路大侠提意见。
第一次写菜谱,有不足之处,欢迎各路大侠提意见。
用料
羊血 | 500克 |
花椒 | 15粒 |
蒜 | 6瓣 |
大葱 | 1根 |
姜 | 2片 |
干辣椒 | 1个 |
料酒 | 1勺 |
味极鲜 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 3克 |
香菜 | 1根 |
爆炒羊血 经典鲁菜的做法
将羊血切成条状,准备葱斜切,姜丝,蒜片,香菜段。羊血开水下锅,煮大概4分钟,盛入放凉水盆里,一定要过凉水,羊血本身娇嫩,过凉可增加其韧性。
煮的过程,准备小碗,放入1勺料酒,2勺味极鲜,1勺老抽,1勺蚝油,3克白糖,搅拌均匀。这个步骤不放盐,调料中的盐已足够。
热锅,凉油,小火,加入花椒粒,炸出香味后用漏勺捞出倒掉。我家花椒粒不花钱,都是从山上摘的,晒晒就行,所以放的多,菜的味道也好。
再放入辣椒,葱,姜丝,小火炒一下,出来香味后倒入步骤2的调料汁,接着放沥好水的羊血,此时改大火,轻轻翻炒均匀,羊血易碎,这个过程大概1分钟
放入香菜段,翻炒三四下,出锅,装盘。
出锅啦!
小贴士
大人吃的话可以放2个小红辣椒,味道更好。我家是有小孩吃,怕辣,所以只放一个小红辣椒。
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