羊排抓饭/压力锅
尝试了加西红柿,我觉得味道可以。
黄萝卜多,甜度高一点。
忘性大,记录下过程。
黄萝卜多,甜度高一点。
忘性大,记录下过程。
用料
羊排 | 400克 |
紫皮芽子 | 大半个 |
胡/黄萝卜 | 各1根 |
大米 | 2杯 |
盐 | 适量 |
花生油 | 适量 |
葡萄干 | 一小把 |
老抽 | 一勺 |
生抽 | 2勺 |
白糖 | 少许 |
孜然 | 少许 |
生姜 | 半块 |
料酒 | 少许 |
西红柿 | 半个 |
羊排抓饭/压力锅的做法
大米提前用水泡着,泡了近2小时。
红萝卜、黄萝卜切手指粗的条。黄萝卜增加甜味感,喜欢就多放点。
用的紫皮芽子,切小块。
生姜切大片。
提前烧好开水,炖羊排备用。
用的乌鲁木齐南山羊,羊排冷水下锅,加生姜,水开加一点料酒,撇沫子。2分钟,捞出羊排,羊肉汤可以盛出来备用。羊排上的肥油,可以切下来。
羊排要控干水份呀,下油锅会嘣油的!!!!
热锅凉油,放进去羊油煸出油,放进羊排炒2分钟。加多少油,看羊排肥肥瘦,抓饭总归是油大才香,拿捏着来。
放皮芽子,生姜片,西红柿,继续炒,大概7分钟,8分钟,加生抽、老抽,白糖,料酒,孜然。羊排油基本炒出来,颜色也漂亮了。
加开水,可以稍微多点水,羊排我炖了1小时。(还剩15分钟到1小时,加入红黄萝卜)
水开转小火炖,期间可以尝下咸淡,盐稍微多一点,胡萝卜多会使咸味减淡。
羊排里的生姜片 西红柿皮 捞出丢弃。炖羊排时候。把葡萄干泡好洗净。
提前泡的大米捞出。
压力锅里,先倒入羊排胡萝卜等,在上面均匀铺上泡好的大米,水量是刚好没过大米一点就行,汤如果不够,可以加一点之前焯羊排的汤水。(水务必不能多!!!)
注意:大家锅子不同,我用的压力锅。只需要那个水量。用筷子四处 戳洞,目的:均匀受热。
压力锅,煮饭模式。
开锅的样子
铺上泡好的葡萄干,盖盖子继续闷10到15分钟。
我们饿了,焖了6分钟就,拌匀开吃了。葡萄干口感也是軟的,但是10分钟可能会更好。
继续焖的时候,可以切点皮芽子丝,凉拌个皮辣红,或者一点小榨菜,当配菜解腻都可以。
搅拌好抓饭,可以尝下咸淡,淡了加盐。
如果蒸好,发现米硬了,可以加点之前的羊肉汤,盖盖继续闷。这就是水能少不能多的原因,过程需自己摸索,毕竟熟能生巧。吃到一半,想起来拍搅拌后的图片
好吃!! 用锅掌握不好水和时间,用压力锅表示很欣慰。
小贴士
1.加不加西红柿和孜然粉看个人喜好
2.不管是什么锅,要清楚具体水量该加多少
3.羊排加进压力锅前,要炖到软烂 自己尝
4.适量 少许 就是下厨的经验和拿捏了
5.健忘,个人记录
2.不管是什么锅,要清楚具体水量该加多少
3.羊排加进压力锅前,要炖到软烂 自己尝
4.适量 少许 就是下厨的经验和拿捏了
5.健忘,个人记录
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