羊腿去骨，切至摊开，去掉肌腱和多余的脂肪。

烤箱预热200摄氏度。
搅拌机中加入面包糠，核桃仁碎，大蒜碎，红葱头碎，芝麻菜，蘑菇块，高速搅细碎。
再加入橄榄油，盐和黑胡椒粉，搅匀，至馅料能团成个球。

将羊腿原来带骨的一面朝上，涂抹上刚搅好的馅料。

把羊腿紧紧地卷起来。

再用细绳绑起来，放到烤盘里。

在小碗里，混合迷迭香碎和橄榄油，涂在绑好的羊腿卷上。
再撒上大量盐和黑胡椒粉。

往烤盘里倒入1/2杯白葡萄酒，然后进烤箱，200摄氏度，烤20分钟。之后再每倒1/2杯酒，烤20分钟。至2杯酒都用完，共80分钟，羊腿卷表面变棕色，里面还有一些粉红色。

将羊肉卷从烤箱中取出，用锡箔纸包住，静置15分钟。
上桌时，去掉绳子，切成2.5厘米厚的片。淋上烤盘里的肉汁。