羊蝎子凉水浸泡1小时，泡出血水，洗净。

准备葱段，姜片，花椒，八角，香叶，桂皮，干辣椒，冰糖。

凉水下锅，把羊蝎子焯水，开锅4-5分钟，焯出血沫。

捞出，用温水洗净血沫。

起锅烧油，下葱姜，小火炒香。

加入郫县豆瓣酱，小火，炒出红油。

大概炒至这样

加入羊蝎子，加入料酒，老抽，生抽，盐，翻炒均匀，各种炖肉料包（配料表里有）。

加入开水，没过羊蝎子，转入珐琅锅或者砂锅，盖盖子炖40分钟。

准备土豆，胡萝卜，切滚刀块，或者其他喜欢吃的菜都可以放进去。

羊蝎子炖40分钟后，加入土豆胡萝卜，再炖20分钟，最后5分钟开盖大火收收汤就好。

也可以加入喜欢吃的宽粉和大白菜?

点缀一些香菜，就可以开吃啦！

羊肉软烂入味，胡萝卜淡淡的清甜，土豆和宽粉吸足了羊肉的汤汁，一定要多准备大米饭哦?！