准备羊蝎子3-4斤，约15-18块，3人份 *提前剔除羊蝎子上的羊油和脂肪部分，以防过于油腻

浸泡，出血水，隔40分钟换次水 *鲜羊蝎子浸泡时间一个半小时，冻羊蝎子浸泡时间三个小时

锅中加冷水入羊蝎子，焯水，水中放几片姜

焯水煮开会出很多血沫，避开血沫，沸腾中心处夹出羊蝎子 *整体过程不宜过长，5-7分钟

温水清洗羊蝎子上残留的血沫，如血沫不多该步骤省略，清洗不可用冷水

热锅热油加入洋葱和香菜中段 *用量约半个洋葱，切方形；香菜60g约半把，取中段完整梗，不需切碎

中火慢炸至金黄 *重点操作，洋葱和香菜爆香，该步骤3-5分钟

放所有调料、蒜粒、姜片 *灵魂必放小茴香（可多放）、孜然（可多放）、八角

炒香调料后，加入郫县豆瓣酱1大勺，黄豆酱1勺，再炒香

加水，多加水，放两勺料酒，两勺老抽、两勺生抽、蚝油、两块红糖、两块豆腐乳（提前碾碎，不放也可）

水温热后，加入羊蝎子，再加入半个洋葱，切条形；再加半把香菜梗60g

大火烧开中火慢炖，加3小勺盐（以实际情况适量放盐），一个半小时左右出锅 *过程中可将步骤6中香菜梗和洋葱块捞出；撇去浮泡；中途如需加水，加温热水

不着急吃的话，关火盖上锅盖焖半小时

任选涮菜，咕嘟咕嘟