羊蝎子用水冲干净，放清水里再浸泡2小时以上(可加适量花椒一起浸泡)。浸泡期间准备好香料和开水。

大葱，洋葱，香菜切好备用。

香辛料洗干净备用。

浸泡过的羊蝎子冷水下锅，加入几片生姜片，倒入适量料酒，焯水。

撇去浮沫。焯水的过程水开以后2分钟左右就可以，捞出焯水的羊蝎子，继续用冷水冲洗干净，备用。

锅里加油5成热，加入大葱、洋葱、香菜炸出香味儿。炸到金黄色的时候捞出香料不要。

下香辛料炒出香味儿。加入开水。

把羊蝎子倒入汤中（汤没过羊蝎子），加入适量老抽、生抽、盐巴、冰糖。不盖锅盖，炖1个小时以上，肉和骨头能分开即可(有时间可以熬制时间长久一些会更香)。

出锅，放点香菜做盘饰，汤可以烫青菜等火锅料。很美味儿哦。（根据个人口味放不放香菜，我是为了增色用的哦）