羊蝎子用清水泡三到四个小时，中途换几次水，泡去血水。

准备好相关调味香料，白芷千万不能多，会苦。

我用茶包把相关小香料装了两个调味包，可以避免吃的时候吃到香料，同时也可以根据需要及时取出。

备好葱姜蒜等调味食材，我用的独头蒜。

香菇、姬松茸和金针菇洗净表面杂质和粘液。

胡萝卜一根，可切块。

羊蝎子冷水下锅焯水，加少许花椒，煮开。

准备好豆瓣酱。（我备的这个有点辣了，口味不太重的亲，准备普通的郫县豆瓣酱即可）

羊蝎子煮开后，会有大量的血水泡沫，用勺不停地舀去倒掉，直至没有泡沫变成清汤。

同时准备火锅涮菜，娃娃菜、生菜、西红柿等（根据自己需求选择品种数量）。

准备好香菜、葱姜蒜、洋葱等。

锅内放油，加入葱姜蒜等炒香。

加入豆瓣酱

翻炒一分钟

羊蝎子捞出，温水洗净沥干，放入锅内一起煸炒。

焯水的清汤留着备用。

翻炒到羊蝎子均匀沾满酱汁。

将清汤滤去杂质倒入锅内。

通常羊蝎子要炖很久，为了省时间，我在这个环节，用了电压力锅炖肉。将翻炒过的羊蝎子倒入电压力锅，加入香料调味包和胡萝卜块。按牛羊肉烹饪键，可以加快羊蝎子肉质酥烂。

电压力锅炖好后，倒入炒锅，加入料酒、老抽、糖再煮开后两三分钟。
为避免过多的香料味道，我是压力锅倒出来后就把那两香料包取出来了。

然后倒入电火锅上桌，加土豆片、玉米段、洋葱，加汤煮开。

根据各人口味再调味。

羊蝎子已经肉酥入味可以开动啦?

吃肉后，可以根据自己爱好添加其他火锅涮料食材。

撒上香菜末，成品色泽诱人，口味浓香。

很快就光盆了，红汤火锅的热量传递了全身，温暖了这阴冷的冬天???。