家宴菜之羊蝎子焖锅
为过年做的，有点繁琐，一大锅，吃得很满足～
羊蝎子，就是羊的脊椎骨，选了肉相对较多的那一段，三斤，做了这个焖锅。
羊蝎子，就是羊的脊椎骨，选了肉相对较多的那一段，三斤，做了这个焖锅。
用料
| 羊蝎子 | 3斤 |
| 姜 | 4片 |
| 料酒 | 2勺 |
| 洋葱 | 半个 |
| 大葱 | 1根 |
| 白萝卜 | 半个 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 生抽 | 4勺 |
| 花椒 | 20粒 |
| 香叶 | 4片 |
| 辣椒?️ | 3个 |
| 茴香粒 | 一小抓 |
| 八角 | 1个 |
| 油果 | 8个 |
| 豆腐皮 | 1张 |
家宴菜之羊蝎子焖锅的做法
羊蝎子染清水，两小时以上
清洗干净泡出的血水，放姜，酒，冷水下锅焯水
捞去浮沫
温水清洗干净，感觉膻味没那么重了
不用放油，再下锅里，放酒，盐拌炒到肉有点焦黄，这样可以更好的去掉膻味。
另起锅，放少许油，豆瓣酱，辣椒，大葱，洋葱拌炒
再加入香料炒香
羊蝎子倒进来一起炒均匀
放入电压力锅，加温水，用羊/牛肉键焖煮大概25分钟
期间把白萝卜削皮，切段，焯水去涩味
把高压锅里的羊蝎子倒入火锅中，先放入焯好水的萝卜，后面再加豆皮，豆泡一起焖煮，最后来点生抽，盐调味，等汁水收得大半就可以了。
出锅撒点胡椒，孜然粉，香菜，葱叶
边加热边吃，味道浓郁，吃完了三斤，有点腻?
小贴士
1.油要少放，高压锅压完的羊肉出了蛮多油。
2.前面炒羊肉放过盐了，也入味了，后面调味要试下味道再加盐和生抽，以免太咸了。
2.前面炒羊肉放过盐了，也入味了，后面调味要试下味道再加盐和生抽，以免太咸了。
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