羊蝎子洗净，凉水下锅，焯水，大火煮开后中小火煮5分钟左右。

焯水后捞出冲净。

同时备料，调料根据食材多少调整，如果是2斤羊蝎子，基本按上面调料量2/3放就可以。

配料备齐，准备好生抽老抽料酒盐放一边。干辣椒和香菜是后放的，可以单独放。

炒勺加油，5成热下入除了香菜和干辣椒以外的所有调料配料。

翻炒，直到炒出香味

下入羊蝎子，翻炒，3分钟左右。变出香味。

全部装入炖锅，加入干辣椒。加入没过食材的开水，大火烧开，撇去浮沫。

加入生抽老抽料酒，小火煮一个小时。加入盐，再煮半小时。

快出锅的时候，加入香菜。

装盘，开吃。

可以直接锅上桌，捞骨头吃。

汤底用漏勺把调料全部捞出，然后适量添水，就可以涮火锅了，喜欢什么都可以涮，我家这次涮了肥牛片，羊肉片，鸭血，青笋，大白菜，茼蒿，菠菜，很受欢迎。

这是搬家7年多以来，头一次在家里餐桌涮火锅。因为餐桌边是书柜，一直控制涮火锅这件事来着。