啤酒香炖羊蝎子
羊蝎子虽然没什么肉,但是啃起来绝对香!
用料
羊蝎子 | 3斤 |
姜 | 适量 |
蒜子 | 10颗 |
葱 | 几根 |
八角 | 7粒 |
桂皮 | 1根 |
干辣椒 | 6根 |
花椒(酌情添加) | 10克 |
香叶 | 8片 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 少许 |
海鲜酱 | 适量 |
重庆火锅底料 | 1小块 |
十三香 | 适量 |
糖 | 少许 |
番茄酱 | 少许 |
郫县豆瓣酱 | 少许 |
花椒油 | 少许 |
香菜 | 适量 |
洋葱 | 小半个 |
啤酒香炖羊蝎子的做法
洋葱切丝,姜7-8片
羊蝎子洗干,和洋葱,生姜一起装入密封袋中
到一瓶啤酒进去,然后继续加水直到淹没羊蝎子为止
密封冷藏12小时左右
捞出洗净羊蝎子
冷水上锅,焯水备用
准备好葱姜蒜,还有各种香料
锅内到一点点油,不要太少,爆香花椒等香料
然后放葱姜蒜继续爆香
迅速加入2勺蚝油,4-5勺老抽,5勺生抽,2勺番茄酱,2勺海鲜酱,2勺郫县豆瓣酱,2勺糖,大火炒匀,注意不要炒焦
倒入羊蝎子,翻炒均匀
倒入1大瓶啤酒,另外再加清水刚好盖过羊蝎子,加入1小块重庆火锅底料。(这里我没有放,因为怕太辣,孩子吃不了,但是放了底料的羊蝎子味道绝对会上升一个档次)
加入十三香(稍微多放一点)
大火煮开,盖盖子小火焖1个半小时(具体时间视羊肉的肉质决定,可以在中途捞一块出来尝一下)
大盘子里面香菜打底备用
羊蝎子大火收汁,等汁水还剩三分之一左右即可出锅装盘,表面淋上少许花椒油
小贴士
1.羊蝎子煮的时间一般在1-1.5小时左右
2.用啤酒和洋葱浸泡羊肉,可以去除大部分膻味,并且是肉质香嫩
3.啤酒选用纯生即可,请不要使用黑啤
4.还可以在羊肉锅里面放入土豆,洋葱,莴苣或者腐竹等其他东西
2.用啤酒和洋葱浸泡羊肉,可以去除大部分膻味,并且是肉质香嫩
3.啤酒选用纯生即可,请不要使用黑啤
4.还可以在羊肉锅里面放入土豆,洋葱,莴苣或者腐竹等其他东西